2014年3月
『しらたき』 Mar. 31, 2014 ▲Top
 おばあちゃんの知恵袋ですが、すき焼きをするとき、肉としらたきは離して煮るのがコツです。 しらたきには、こんにゃく粉を固めるときに使った石灰のカルシウム分が含まれて居ます。実は、 肉にはカルシウムが大敵なのです。肉のたんぱく質が熱によって固まる時にカルシウムと出会うと、 熱凝固が早められ肉が固くなってしまうのです。また、肉の色もどす黒くいやな色になります。 鍋で煮るときに肉としらたきの間に、野菜などを入れて互いが近づかないようにすると美味しく 煮ることが出来ます。

『お弁当』 Mar. 30, 2014 ▲Top
 全国で桜の開花情報が流れ、子供達の遠足やお父さんのお出かけ機会が多い時期になりました。 お弁当を作る主婦の愛情から、弁当箱には炊き立てのご飯を詰めて上げたい気持ちが働くと思います。 早起きして急いで炊いた、アツアツのご飯とおかずを詰めてすぐ蓋をしていませんか。熱いままの ご飯やおかずを詰めると、やがて冷めて生暖かい状態になります。その間に紛れ込んだ細菌は、 どんどん増えていきますし、熱い食品から出た水蒸気が水滴になって、お弁当を湿気た状態に してしまいます。お弁当に入れるものは必ず一度覚ましてから詰めるようにしましょう。まだ、 炊立てで暖かいおかずと、冷蔵庫に保存していた佃煮などを一緒に入れるときは、別のケースに 入れるか、間に野菜のお浸しのようなもので仕切りをして入れるなどの工夫をしましょう。

『体型と寿命』 Mar. 28, 2014 ▲Top
 よく言われる事に、肥満は寿命を縮める諸悪の根源のようにされてきた背景がある。逆に肥満から ダイエットして痩せる事がさも良いかの如き認識も有る。厚生労働省が、全国の40歳〜69歳の男女 約88,000人を、平均13年間追跡調査した結果を発表しているが、成人後に5kg〜10kg体重が減った人は、 男女とも死亡する危険が1.4倍高い事が判った。反面、逆に、5kg〜10kg体重が増えた人は殆ど寿命に 変化はなかった。分析の結果、極端な肥満は別として、成人後に5〜10kg程度太るのは自然な現象と 言う。この事から言えば肥満の危険性ばかり強調されることが多いが、体重減少も健康に対し油断の 無い管理が必要なのである。

『二枚目』 Mar. 27, 2014 ▲Top
 お芝居の役者で男前の人を二枚目と言いますが、昔の芝居小屋の正面には一座の主な役者の絵を 掲げていました。まづ劇団の座長を立役(たちやく)、次に偉い人を二枚目、3番目に偉い人を3枚目、 と呼んでいました。それが、時と共に変わっていって、役柄から主人公の男役を立役、美男子の役者を 2枚目、滑稽な道化役を3枚目、老人に扮する役者を老け役、女に扮する役者を女形(おやま)と 言う風になりました。このことから転じて、男前の役者を「二枚目」お笑いの道化役の役者を「三枚目」 と呼ぶようになり、一般的にも「あの人は二枚目だね」とか「私のような三枚目が…」と使われるように なったのです。

『さくらの開花』 Mar. 25, 2014 ▲Top
 気象庁の開花情報によると、今年の桜は『平年並み』に咲く所が多く、西日本では早めの開花と 予想している。九州から関東にかけて、記録的に早い開花となった昨年よりは遅い傾向と見ている。 3月下旬からは、気温が高めの日が多くなっていて、この先もしばらくは気温が高めの予想である。 このため、桜の開花は全国的に平年並みか、やや早くなりそうです。特に西日本はこの冬の寒さが 非常に厳しかったため、桜の花芽が早く目覚め成長を始めたと考えられ、九州や太平洋側を中心に 早い開花となっているようです。

『花粉症』 Mar. 21, 2014 ▲Top
 昨日書いた飛蚊症に続いて身体に異変を感じているのが花粉症である。これまで、世間で色々話題の時期が きてもわが身には全く関係しないと思い込んできた。今週に入ってから、いつもより鼻水が多い事や、夜中に 鼻づまりで息が苦しいことがあり、更に目がかゆくて、目じりに目やにが溜まるなど、症状を思い合わせると どうやら花粉症の代表的な兆候が顕著な事に気が付いた。一番最初はくしゃみだった。その内何気なく俯くと 鼻水がポタポタと落ちる異変に慌ててティッシュで抑える事があり、夜寝るときに鼻づまりで息苦しく、口を 開けて息をするため、口の中が乾燥して夜中に何度も水を飲む事があった。口を開けても乾燥しないようにと マスクをしたまま寝るようにして、鼻づまりも解消したが、総合的に考えて確実に花粉症である事を認識した。 どうやら私の身体は何かの花粉を感受してアレルギー反応の抗体を持ってしまったようで、今後毎年この反応を 繰り返す事になりそうである。

『飛蚊症』 Mar. 20, 2014 ▲Top
 昔、同じような現象が起きて、眼科医に行ったことがあるが、今回も数日前から、右目の右下辺りに 蠅のような物影が飛び回って気になっている。目の球を動かすと、自由に動き回り、まるで目の前を飛び まわる蠅か蚊のようなのだ。通常、飛蚊症(ひぶんしょう)は視界に糸くずや黒い影、蚊のようなものが見え、 視点を変えるにつれ、それが動き回るように感じる。明るい場所で白いものや空を見た場合によく見える。 多くの場合加齢により自然発生する現象のようだ。飛蚊症自体は多くの場合目の機能に問題はないが、 網膜剥離の初期症状や糖尿病網膜症の症状の場合もあるので、眼科医に見てもらうのが安全である。 飛蚊症は海外では、飛蚊症除去のための硝子体手術が行なわれている国があるが、日本では、飛蚊症除去の 目的では硝子体手術のリスクは高過ぎると考えほとんどしていない。最近はレーザーで硝子体の混濁を直接 に粉砕する施術もあるが、網膜や水晶体付近の混濁には、安全性確保のため、レーザーの照射は避けられている。 私の場合、加齢が原因と思われるので、当分は様子見で治療は先延ばしにすることにした。

『散髪料金』 Mar. 18, 2014 ▲Top
 私の髪の毛は昔から短く切る所謂スポーツ刈りというヘアースタイルだ。最近の散髪は料金僅か 1050円の散髪屋を専門に行っている。昔から内心思っていても、声に出して言いにくいコトは散髪料金 である。なぜ髪の毛が薄く少ない人も髪の毛の多い連中と同じ料金を取られるのか、不満に思っている 人も居る筈である。散髪屋で見ていると、髪の毛の少ない男性は当然散髪時間が短い気がする。 更に髪が少なければ、ハサミの刃の消耗も少ない訳で、減価償却からでも、料金は安くてよさそうだ。 しかし、理容店側に言わせると話は逆だと言う。散髪の手間は髪の毛の量とは無関係で、むしろ髪の 少ない男性の方が髪型のパターンが限られる分だけ難しいとの話だ。昔、近所の理髪店で散髪していた 頃は、鋏みで整髪し、髭を剃って洗髪した結果、3500円ほど払っていた。今は椅子に座ると直ぐバリカンで 頭を刈り始めて10分程で終わるが、洗髪も髭剃りもないので、1050円の支払いは安くて十分納得料金だ。

『朝食』 Mar. 17, 2014 ▲Top
 私の朝食は、毎朝7時に一人で食べている。体調の良くない妻が早起きして食事の準備をして呉れる 事が無くなってから長いが、自分で買ってくる5枚切パンにスライスチーズを載せたトーストパンに ブラックコーヒーの洋風食が定番である。家内が元気だった昔は、朝食はみそ汁が付いた和食であった。 みそ汁の中身は色々なパターンがあったが、一番好きなのは大根の千切りだけの単純なもの。理由は 大学時代の寮生活では、大根のみそ汁が多かった事から、自然に餌付けされてしまったのだろう。 現在のトーストパンで洋風朝食に馴染んだ理由は、やはり若い頃、喫茶店のモーニングサービスの メニューでよく食べた厚手の4枚切りパンにバターをたっぷり塗ったトーストパンが気に入っていた もの。当時はコーヒーには砂糖をたっぷり入れていたが、肥満対策から甘さ制限をしてブラックに 慣れてしまい、今では甘くないブラックコーヒーが大好きになってしまった。

『レタス』 Mar. 16, 2014 ▲Top
 食べると、しゃきしゃきと歯ざわりが良くて、いかにも野菜を食べたと言う食感の良い食材だ。 レタスの原産地は中近東内陸の小アジア地方とされている。種類によっては古くから栽培されて いるが、今普通にレタスと呼ばれている玉レタスは、明治初年頃に導入されたもの。最初は栽培も 少なかったが、戦後、食生活の洋風化により大幅に消費が増えた野菜です。レタスは、成分の95%が 水分である淡色野菜ですが、ビタミンやミネラルなど、必要な栄養素をバランス良く含んでいます。 レタスは、サラダや肉料理のつけ合わせに欠かせない食材となっています。レタスを洗うときは、 ヘタの部分を包丁などで丸くくり貫いてから水道水を直接当てながら一枚ずつ剥がします。すると 全部の葉が一度で洗える上に葉を痛めません。もし葉がしおれているときは、冷たい水にしばらく 漬けておくとパリッとします。レタスを包丁で切ると切り口が黄色く変色し易いので手で千切る ようにすることです。

『みそ汁』 Mar. 13, 2014 ▲Top
 日本人にとってみそ汁は欠かせない料理ですが、塩分が高いと言う印象から、高血圧の人にはみそ汁に抵抗が あるかも知れません。でも実はみそ汁は優れた健康食品でもあります。味噌には体内の血圧調節物質、レニン・ アンジオテンシンに働いて、血圧を下げる作用があることが分かっています。肝臓で生成され、血液中に存在する アンジオテンシノーゲンは、レニンという腎臓で作られた酵素によってアンジオテンシンIというペプチドを生み、 アンジオテンシン変換酵素によってアンジオテンシンUに変換します。このアンジオテンシンUこそは血管を収縮 させて、血圧を上昇させる生理活性物質。そこでこのACEの働きを抑えることができれば、血圧上昇を防ぐことに つながります。味噌を熟成させる過程、あるいは、体内に入った味噌を消化していく過程で、大豆のタンパク質は、 ペプチドに変化します。そのペプチドが、体内でACEを阻害する役割を果たしていると考えられます。具沢山な みそ汁なら栄養面も申し分なしです。

『レモン』 Mar. 11, 2014 ▲Top
 レモンと言えば原産地はインド北部ヒマラヤ地方だ。樹高は3mほど。枝には鋭い棘がある。葉には厚みがあり 菱形又は楕円形で、縁は鋸歯状をしている。果実は紡錘形で、先端に乳頭と呼ばれる突起がある。最初は緑色を しているが熟すと黄色になる。レモンの活用法は主に果汁を絞ってジュースやレモネード、レモンスカッシュ等の 清涼飲料水に加工したり、味に強みを持たせる目的で調理や製菓に使われる。口当たりは非常に酸っぱくpHは2を示す。 レモンは香りの強い果実のように思われがちだが、香りそのものは皮の部分に大きく依存している。近年の研究で レモン果汁中に豊富に含まれるフラボノイド、特にエリオシトリンが食後の脂質代謝に非常に有効にかかわることが 明らかになっており、油ものに添えることの意義がはっきりしてきた。レモンの香りに含まれるリネモンには リラクゼーション効果があります。また、レモンの爽やかな香りは、脳の海馬の働きを活発化し、集中力を高める 効果もあります。

『宵越しのお茶』 Mar. 10, 2014 ▲Top
 お茶に含まれている「カテキン」は大変強い殺菌効果があることが知られています。それで、普通に飲む お茶の10分の1から2分の1程度の薄い濃度の茶カテキンで、ブドウ球菌、腸炎ビブリオ菌、黄色ブドウ球菌、 ウェルシュ菌、コレラ菌、ボツリヌス菌等を殺してしまう事から、誤解されているかもしれません。前の日に 入れたお茶の葉を捨てずに、翌日またその茶の葉で入れるのを「宵越しのお茶」と言いますが、これは身体に 毒になるのです。お茶の葉自身は、カテキンを含むとはいえ、たんぱく質をたくさん含むため腐るのです。 長時間気温の高い所に放置されると細菌やカビが繁殖して腐敗してきます。有毒物質が出来てしまったら、 熱湯を注ぐ位いでは無害にはなりません。更に「宵越しのお茶」はタンニンの濃縮エキスのようなもの。 普通に入れたお茶のタンニン濃度は、胃の動きを活発にしますが、濃すぎると胃の粘膜を刺激して炎症を 起こします。カテキンがいつまでも殺菌効果があると思い込んで飲むと、食中毒にあうので、気をつけよう。

『カルシュウム』 Mar. 9, 2014 ▲Top
 日本人の食生活では、カルシウムの摂取量が一番不足していると言われます。カルシウムは育ち盛りの 子供にだけ必要なものではなく成長期を過ぎた成年でも摂り続けないとならないミネラル分なのです。 例えば、老人がちょっとした事で骨折が多くなるのも、カルシウムの摂取で防ぐ事が出来るのです。 カルシウムを一番効率よく摂る方法は牛乳です。牛乳1本は1日に必要なカルシウム分1/3に相当するので 毎食毎に1本飲むなら、必要なカルシウム分は完璧と言えます。牛乳だけでなく、シチュウやグラタン 等の料理にすればより簡単に摂取できます。牛乳に含まれるカルシウムは乳酸カルシウムで身体に吸収 を助けるたんぱく質や乳糖があるので効率よく吸収されるのです。ストレスの多い人にはカルシウムは 胃酸をセーブする働きがあるので良いとされています。

『卵とコレステロール』 Mar. 8, 2014 ▲Top
 卵はコレステロールが多いと思い込んでいる人が多い。実は、私もその一人でした。 ある実験でウサギにコレステロールを食べさせると血液のコレステロールはすぐ10倍、 20倍、30倍に増加します。実は草食動物のウサギ、羊、牛などは小腸からコレステロール をどんどん吸収し、動脈にもコレステロールが付き易いのです。これに反してネズミ、イヌ、 ライオンなど肉食動物はコレステロールを食べさせても小腸は必要以上には吸収しません。 代わりに自らが必要とする分だけ肝臓が合成しているのです。人間の多くは肉食動物の 体質ですが、中にごく僅か草食タイプの人もいます。人の肝臓には体内のコレステロール を一定に保つ仕組みがあり健康な人なら1日に5個、一週間食べ続けてもコレステロール は殆ど変動しないので、決して心配することはありません。

『ステーキ』 Mar. 5, 2014 ▲Top
 ステーキ肉を美味しく頂く時の、一人前の目安は約200g。もし同じグラム数で選ぶなら 大きく幅広いものより、厚みのあるものがお勧めだ。肉が薄いと、焼くときに旨味の有る 肉汁が全て出てしまいます。その為、パサパサとしたコクの無い味となり、折角のステーキ が台無しになってしまいます。肉の旨味が決め手のステーキだけに素材にはこだわりたい。 ステーキを焼くときは、焼く直前に塩、胡椒を振った側から焼きます。塩を振ると肉の 身が引き締まる上、たんぱく質の凝固が早まるので、ステーキでは早くから塩を振ると 固いステーキになってしまいます。もう一方の側もひっくり返す直前に鍋の上から塩、 胡椒をふり、そして強火で焼くと旨味を閉じ込める事が出来ます。

『ダイエット』 Mar. 4, 2014 ▲Top
 ダイエットを試みるきっかけは、体重が標準値を超えているからと言うのが多いようだ。 一般的には単純に体重のオーバーが肥満と考えがちだが、本来は単に過体重と言うだけでは なく体内の脂肪分が占める体脂肪率が標準の20%〜30%以上に増加した状態を言います。 従って同じ身長で同じ体重でも、肥満と言う人も居れば、筋肉質で全く肥満とは言えない 体型の人も居るのです。但し、体脂肪率を簡単に計測するのは無理なので、目安として 体重のオーバー度を比較値として、肥満かそうでないかの判断基準にしているのです。 具体的には、実際の体重が標準体重より20%以上増加している場合を肥満と定義します。 標準体重は(身長-100)×0.9で計算する方法が最も適切な判断方法だとされています。

『電気ポットの底』 Mar. 3, 2014 ▲Top
 現代では、家庭でお湯を沸かすのに、大抵は電気ポットを使っているところが多いと思います。 毎日使う物だけに、絶えずお湯が入っていて、ポットの中を見る機会は少ないかも知れません。 水道水を使うとポットの底には、気づかぬうちにざらざらしたものが付着して居る事があります。 触ってみると砂糖とか塩みたいなざらざらした小さい結晶が付着しているのです。実は水道水中 に含まれているマグネシウムやカルシウム等です。電気ポットは絶えず水が加熱されて濃縮され るので、内壁がざらざらになったり白や薄茶色、茶色の粒が付着します。茶色に見えるのは錆の 成分が含まれている為です。この汚れは、一般的には「水アカ」と呼ばれるものです。電気ポット の汚れを発見したらクエン酸でエコクリーニングすると簡単に取れます。クエン酸は酸性なので、 石けんカスや水アカなどのアルカリ性の汚れも中和して落としてくれます。クエン酸の粉末は、 ドラッグストアなどで販売されていますし、最近では100円ショップにも置かれています。

『冷蔵庫の臭い』 Mar. 2, 2014 ▲Top
 食品を冷蔵庫で保存する時は、出来るだけ密閉容器に入れるか、サランラップ等でくるむ等 気配りしよう。冷蔵庫内は匂いが無いから大丈夫と思い込むのは禁物で、匂いの無いものこそ 移り香に気をつけたいもの。牛乳やバター等は冷蔵庫内では他の食品の匂いを吸収し易いもの。 牛乳パックは開封後は洗濯バサミ等でしっかり閉じて、バター類は密閉容器に入れ、マーガリン は容器ごとポリ袋に入れて保存すると、確実に香りを保つ事が出来る。冷蔵庫用の脱臭剤は、 活性炭を主成分にした臭いを吸着する物質が使われているが、吸着する量には限界があるので、 大体3ヶ月程度を目安に新しいものと交換するのが望ましい。

『プリンターインク』 Mar. 1, 2014 ▲Top
 最近のプリンターは、本体価格が安い代わりに、交換用の純正インクカートリッジは異常に高くて、 純正品を使うのは財布が軽くなるので通常は互換品を使っている。しかしメーカーの説明書を読むと、 交換インクには染料タイプと、顔料タイプがあると書かれている。更によく読むと顔料インクは染料 インクに比べ、粒子が大きく普通紙にプリントした場合にも、紙の中部にまで浸透しません。染料 インクが紙に浸透し発色するのに対し、顔料インキは表面に残った状態で着色するので、色鮮やかに クッキリとプリントすることが出来る。その特性上、細かい文字やイラスト等もくっきりシャープに 印刷出来るのです。現在市販されている殆どのプリンタは染料インクが使用されているが、文字等 をクッキリさせるために黒インクのみ顔料を使うのが良いようである。染料タイプと、顔料タイプが 混じると問題あるのか心配したが、問題は無いようである。なお顔料ブラックと染料ブラックを併用 するキヤノン製プリンタの場合、ドキュメント印刷時はブラック顔料を使用し、印刷設定で写真用紙を 選択した場合は、染料のブラックが自動的に使用されるようになっている。

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